苦荞青稞面降血糖？| beta专栏『吃给你看』
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本文首发自微信公众号：低碳生酮饮食，中国肥胖问题的死磕侠，我已委托“维权骑士”为我的文章进行维权行动。
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本文编辑翻译字数2069个字，预计阅读时间，6分钟。
大家好，我是beta，今天起我正式改成了这个洋气的英文名字。
为啥要改名呢？因为前几天郑渊洁叔叔的授权公司，向我们提出了侵权抗议，认为我的中文名侵犯了他的舒克贝塔，之前的文章也因此下架了。（之后我们会重新发，让更多的人还可以看到各种测评哈！）
我们都是看着郑渊洁叔叔的童话长大的，对他心里面只有尊敬和感激，真心无意冒犯，第一次写测评，只是想着随便一个好玩的名字就行，并没有完全考虑到版权的问题，在此对郑渊洁叔叔本人说声对不起。
很高兴郑叔叔也会关注我们的文章，哈哈，好有压力，没想到小时候看郑叔叔的动画，长大了郑叔叔看我们的文章。
好了，书归正传，今天测一个大家特别关心的东西——苦荞青稞面。
对于粗粮降糖的声音早已有之，之前我也给大家测试过西贝的莜面鱼鱼，血糖升得很高，让朋友们也很惊讶，也有朋友提出质疑，说现在市面上的饭馆没有真正的纯莜面，都是为了改进口感，掺进了白面。
这回，我深入调查了一下市面上能买到的苦荞青稞面，发现了一款现在最火的，上过CCTV的，号称糖尿病人可以放心吃，吃久了血糖能够降低，甚至减停用药的苦荞青稞面。
介绍得也很良心，为了提升口感，不惜成本，10斤苦荞仅提取一斤使用，随即花重金买了一箱苦荞青稞馒头。
严格按照说明书和官网指南，放锅里蒸15分钟，因为蒸久了，里面的抗性淀粉可能就会失效，变成普通的淀粉。
馒头出锅，准备开吃吧，配菜就是我日常吃的生酮餐，一个酸菜炒肉片，一个肉片炒蒜薹，餐前空腹血糖是5.3。
这一个馒头是170克，基本是一个成年男性一顿饭的主食量，馒头的口感比较散，像是一团颗粒捏在了一起，入口微苦，到舌根处略回甜，反正味道比较怪异。
好在是就着菜吃，主食的味道并不太重要，最重要的是，如果不怎么升糖的话，能让广大生酮人群和糖尿病人群有主食吃，这真是善莫大焉。
吃完后就是等待，过了一个小时，我的血糖还稳定在5.5左右，一般来讲，这是我血糖的峰值，看来真是不升糖！
我似乎是找到了，可以让糖尿病人和生酮人群放心吃的主食，此刻我泪流满面，真想奔走相告。
又过了1个小时，就是在饭后2个小时的时候，我习惯性的拿起扫描仪扫了一下，咦？血糖开始出现波动了，缓缓地开始上升，到了晚上22:15，也就是餐后2个半小时的时候，血糖上升到了峰值——9！
这不由得让我想起之前发的文章里，一位朋友在下面的留言，她当时吃的可能是普通的荞麦面，现在看来，这不是个例，吃苦荞、青稞面的这种现象是具有普适性的。
我们事后分析，可能因为苦荞青稞加抗性淀粉的成分，致使食物在胃里和肠道里消化吸收得比较慢。
但是，当淀粉的抗性比较弱或是暂时性的话，当抗性因过度加热或长时间消化而被破坏，那么淀粉的升糖本质早晚是要反映出来的。
这用传统扎手指的监测手段，是很难有一个全貌监测出来的，甚至会造成误会。
餐后1个小时血糖不变，2个小时之后扎手指血糖居然在9，妥妥的恶化糖尿病，只有看到完整的曲线，才能知道原来是这么回事。
没有比较，就没有伤害。
这是我有一次在浦东机场，实在没得吃又很饿的情况下，吃的一碗面和一份三明治，（薯片和番茄酱我是不吃的），餐后血糖最高才到8.6，而且会很快降下来。
这是我之前发过的，吃的两大盘子寿司，餐后血糖最高也就到9.5。
此外，对于糖尿病患者来说，血糖降低的速度比正常人要慢很多，本来血糖升高后就很难降下来，一旦再吃一顿饭，血糖又会飙到更高的位置，这样日复一日的血糖“纵云梯”，就需要不断加大药物剂量，把血糖降下来，形成恶性死循环。
持续的高血糖，比短暂的血糖升高，危害要大得多。
即使像青稞苦荞这样的粗粮，虽然不会在短时间内造成血糖过山车，但提升血糖的总量是不变的，持续吃仍然会造成血糖的爬升。
所以，只有靠低碳水把血糖控制在健康的区间内，尽量减少血糖的波动，才是控制糖尿病或者减少糖尿病风险最有效的手段。
→瘦龙说
我相信所有人都曾认为，粗粮降血糖，但是，这次实验告诉我们，粗粮只是升高血糖慢一点，甚至餐后一小时都看不到太多的变化。
但是，你吃下去的淀粉，在体内迟早会转化糖，血糖峰值，可能在2小时， 3小时。
传统的仪器可能都检测不到，而现在的动态血糖测试仪，能让你把这一切看得清清楚楚。
所以，作为糖尿病人，特别建议大家去买一个这样的测试仪，多测一测，你就能知道什么食物最容易升高血糖，什么食物能稳定血糖了。
不要听别人的，看检测出来的数据，最有说服力。
很多朋友问我这个血糖测试仪在哪里买，请到公众号回复买买买，就可以看到推荐链接啦。
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